摘要 肉制品在加工过程中产生大量副产品,合理利用这些资源为重组肉制品的发展提供了可能。就重组肉的定义、加工原理及技术、添加剂的种类及作用机理进行综述,以期为后续研究提供理论依据。 关键词 重组肉 添加剂 研究进展
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