摘 要 以猪肉为主要原料，研究了卤香烤肠的制作工艺配方。通过单因素试验和L9（34）正交试验，确定出卤香烤肠的最佳工艺配方：淀粉添加量为10%，水添加量为35%，卤肉香精添加量为0.1%，卤肉膏添加量为03%。制出的烤肠表面光滑，富有弹性，组织致密，切片光滑平整，切面呈酱红色，口感细腻无粗糙感，咸淡适中，具有浓郁的卤肉香味。 关键词 卤香 烤肠 工艺 配方
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