蛋黄派一词在中国市场的流行源于21世纪之初，从韩国传入[1]，并带动了达利园等一批企业的发展。它兴盛的背景是居民消费水平的提高和生活节奏的加快[2，3]，使得蛋黄派以营养、快捷的特点受到各类人群的喜爱。2006年，国家颁布行业标准SB/T10403—蛋类芯饼（蛋黄派），规定该类产品蛋白质含量不低于4%[4]。本文沿用蛋黄派的概念，以全蛋液为主要原料，经打发、蒸制后，再经上浆、裹糠，然后油炸，制得外酥里嫩的新型蛋黄派，蛋白质含量提升至10%，制作过程不加防腐剂、保湿剂，更安全、更健康