摘 要 以活鸡为原料，通过单因素与正交实验，探讨六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠对盐焗鸡保水性的影响，结果表明：以整鸡质量计，结合感官评分，六偏磷酸钠、三聚磷酸钠及焦磷酸钠三种添加剂的较优水平分别为1.9g/kg、1.4g/kg、1.3g/kg。 关键词 盐焗鸡 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 焦磷酸钠 保水性
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