肉类工业2018年第7期
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速冻调味鮰鱼加工工艺研究
发布时间:2018-08-21 09:48:36 来源:本站原创 作者:杨 立 张波涛 许瑞红 邵凤娟 汪 勇 浏览次数:

要:以鲜活斑点叉尾鮰鱼为主要原料,通过专业感官评价和正交试验,对速冻调味鮰鱼的加工工艺进行研究。结果表明:速冻调味鮰鱼最佳调味配方为按鱼重量计分别为:食盐2.5%、保水剂2%、白酒2%、葱姜液6%、胡椒粉0.2%、干花椒0.4%、干辣椒0.4%,水100%。按此工艺生产的速冻调味鮰鱼具有独特的风味与口感,工艺简单,适合进行工业化生产。

关键词:鮰鱼  调味  加工工艺  正交试验  优化

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