肉类工业2018年第7期
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卤味竹鼠肉的生产工艺
发布时间:2018-08-21 09:49:26 来源:本站原创 作者:宾石玉 向珊珊 孙涛 叶泉清 潘云峰 浏览次数:

要:竹鼠肉质细腻,味道鲜美,无异味,为野味中的珍品。竹鼠肉营养丰富,蛋白质含量高,富含人体需要的必需氨基酸、钙、铁、锌和维生素。介绍了卤味竹鼠肉的加工技术和质量指标,为该产品的工业化生产奠定了理论基础。

关键词:卤味竹鼠肉   加工工艺   质量指标

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