摘 要:竹鼠肉质细腻,味道鲜美,无异味,为野味中的珍品。竹鼠肉营养丰富,蛋白质含量高,富含人体需要的必需氨基酸、钙、铁、锌和维生素。介绍了卤味竹鼠肉的加工技术和质量指标,为该产品的工业化生产奠定了理论基础。
关键词:卤味竹鼠肉 加工工艺 质量指标
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